Agro-alimentaire : illustration du métier d'opérateur de transformation de viande

Autres intitulés

Tripier(ère), Opérateur(trice) d’abattage, Opérateur(trice) en 1ère transformation des viandes, Opérateur(trice) en 2ème transformation des viandes, Opérateur(trice) en traitement des cuirs et peaux

Description

L’opérateur procède aux différentes opérations concourant à la transformation des viandes, depuis l’abattage des animaux, le désossage, jusqu’à la découpe, la préparation et le conditionnement des viandes (bovine, ovine, porcine)  en quartiers ou morceaux, ainsi que des volailles et des gibiers.

Aux différents stades de la transformation, il met en œuvre des procédés en utilisant des outils spécifiques (pistolets pneumatiques, couteaux, cisailles, scies...) et des appareils (machines à hacher, à embosser...).

Il contrôle en continu le résultat de son travail suivant des consignes et des normes qualité, hygiène, sécurité, environnement (QHSE).

Sous la responsabilité du chef d’équipe, il peut être amené à tenir différents postes.

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